CURSO DE HABILIDADES CULINÁRIAS BÁSICAS E ATENDIMENTO EM RESTAURANTES ATRAVÉS DO PROGRAMA PROGREDIR É FINALIZADO EM PINHAL GRANDE

01 junho 2023

Ocorreu no município de Pinhal Grande, entre os dias 04 de abril e 23 de maio, o curso Habilidades Culinárias Básicas e Atendimento em Restaurante, ao amparo do PROGREDIR, programa em parceria da Universidade Federal de Santa Maria-UFSM com as administrações municipais da Quarta Colônia.

O curso foi ministrado pela instrutora Marina Saciloto Frigo, estudante de Mestrado em Patrimônio Cultural, pela UFSM, graduada em Gastronomia pelo Instituto Federal Farroupilha e em Administração pela UFSM. Na etapa teórica, as aulas aconteceram no Auditório do Sindicato dos Trabalhadores Rurais e as aulas práticas foram desenvolvidas na cozinha do Salão Paroquial do Bairro São José.

Nas aulas teóricas, foram abordados temas como as boas práticas na manipulação de alimentos, postura profissional, técnicas de atendimento e serviços em restaurantes. Nas práticas de cozinha, as alunas experienciaram as técnicas culinárias básicas, como por exemplo, os cortes dos vegetais, o uso de espessantes, aromatizantes e melhoradores do sabor e a preparação de fundos (ou caldos), posteriormente usados para o preparo de sopas, risotos e molhos.

Entre a tradição e a inovação, as aulas buscaram valorizar o conhecimento e os produtos locais e sazonais, ao tempo que também ofereceram a oportunidade de expandir o aprendizado, apresentando insumos e técnicas diversas para uso nas preparações. Assim ocorreu nas aulas de risotos, massas e molhos, carnes e vegetais, petiscos para o dia de encerramento e, ainda, nas sobremesas que fizeram parte de cada encontro.

As alunas foram avaliadas por uma banca formada por cinco integrantes: Lucas Michelon, Prefeito Municipal, Mônica Elisa Dias Pons, da UFSM, Raquel Lunardi, do IFFAR, Denize de David, Secretária Municipal da Assistência Social e a Instrutora do Curso, Professora Marina. A turma foi dividida em grupos e foi sorteado o que cada grupo iria apresentar dentre as seguintes opções: entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa.

Então, foi criado um cardápio para os quatro serviços, cujas preparações foram elaboradas pelas alunas e servidas, no sistema empratado, à banca. A avaliação foi muito positiva, sendo o desempenho das alunas elogiado, pois se esmeraram para apresentar o melhor resultado.

De maneira geral, as alunas mostraram-se interessadas e motivadas, colecionando e reproduzindo as receitas compartilhadas, bem como participando ativamente das aulas.

No dia do encerramento, pelos depoimentos, percebeu-se que o sentimento de todas era de orgulho e gratidão pela oportunidade de participar do curso. Nesta ocasião foi entregue à professora uma cesta com produtos de Pinhal Grande, em sinal de reconhecimento. Algumas de das postagens, no grupo de aula, revelam os sentimentos de gratidão: “A Sra. merece, foi uma pessoa maravilhosa conosco, vamos sentir saudades”; “Gratidão Prof. Marina por todos os ensinamentos, foram semanas especiais”; “Muito obrigado Prof. só tenho que agradecer, já com saudades”; “Gratidão por tudo, obrigada prof. Marina, abraço a todas”.

O presente e as palavras carinhosas deixaram a instrutora comovida e agradecida e, demonstrado nas suas palavras: “Com certeza não esquecerei esse convívio e as importantes trocas, de conhecimento e amizade, ocorridos durante o curso em Pinhal Grande. Agradeço a oportunidade de atuar nesse projeto tão importante que é o PROGREDIR, às alunas pela sua disponibilidade e ao poder público, através do CRAS e da Sec. da Assistência Social pelo apoio e suporte. Muito recompensador conhecer e contar com pessoas que estão engajadas para que tudo aconteça da melhor forma”.

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